Miso polévka

V Japonsku věří, že je miso receptem na zdraví a dlouhověkost. Kořeny vzniku misa sahají až do 6. století. Dodnes se považuje za jakési probiotikum, nositele vitamínu B12 i dalších důležitých vitamínů a minerálů. Pro nejlepší účinek se polévka servíruje hned zrána.

Miso se vyrábí z luštěnin a obilovin a vzniká podobně jako další oblíbené ochucovadlo, sojová omáčka, fermentací. Sója, obilí nebo poměr obojího se tepelně zpracuje v páře, smíchá se s mořskou solí a fermentačním činidlem v dřevěných sudech. Od délky fermentace se poté odvíjí intenzita chuti ochucovadla miso.

.

.

1 l dashi

200 g tofu

80 g miso

1 lžíce wakame

1 lžíce nakrájeného chilli

2 lžíce sójové omáčky

2 jarní cibulky

.

.

Dashi ohřejeme, ale nevaříme, aby se zachovaly cenné látky. Wakame vložíme na 10 minut do vody a necháme ji rozvinout. Tofu nakrájíme na kostičky a promícháme se sójovou omáčkou. Miso vložíme do vývaru dashi a promícháme, přidáme tofu a prohřejeme. Do mističky vložíme jarní cibulku, wakame, nakrájené chilli a zajileme vývarem s tofu.

.