Dashi veganské

Vývar dashi je základem většiny japonských polévek a omáček. 

Vyrábí se mnohahodinovým máčením ve vodě nebo vařením v téměř vroucí vodě. 

.

Niboši dashi se vyrábí z malých sušených sardinek bez hlaviček a ocásků, které se namočí do vody.

Šhiitake dashi se vyrábí namočením sušených hub šhiitake do vody.

Kombu dashi se vyrábí namáčením mořských řas ve vodě.

.

.

1 l vody

10 g sušených hub shiitake

10 g sušené řasy kombu

1 pórek

.

.

Pórek nakrájíme na kolečka a spolu s řasou kombu a houbami shiitake vložíme do vody. Vaříme hodinu nebo máčíme 6 hodin v chladničce.

.