Jablečný ocet

Ocet je podobně jako alkohol vyráběn ve dvou krocích. V prvním kroku jsou drcená jablka (nebo jablečný mošt) vystavena účinkům kvasinek, které fermentují cukry a mění je v alkohol. Ve druhém kroku se přidají do roztoku alkoholu další bakterie, které alkohol dále kvasí (=rozkládájí) a mění na kyselinu octovou … hlavní účinnou látku v octu.

Organický, nefiltrovaný jablečný ocet (jako např. Bragg) také obsahuje „matku”, což je směs bílkovin, enzymů a “přátelských” bakterií, které dávají octu tmavší barvu a kalný vzhled. Pokud si půjdete koupit jablečný ocet a bude zcela čirý, tak v něm “matka” chybí a jeho účinek není tak výrazný jako u kalné, nefiltrované varianty. 

Někteří lidé se domnívají, že „matka“ je zodpovědná za většinu zdravotních přínosů, i když v současné době neexistují žádné studie, které tento názor podporují. Jablečný ocet obsahuje jen asi 3 kalorie v polévkové lžíci, což je velmi nízká hodnota. Není v něm mnoho vitamínů ani minerálních látek, ale obsahuje malé množství draslíku. Kvalitní jablečný ocet také obsahuje některé aminokyseliny a antioxidanty.